رسم
يعتمد المبدأ الأساسي لتجفيف التجميد على تغييرات المياه الثلاثة. يمكن أن يوجد الماء في حالات صلبة وسائلة وغاز ، والتي يمكن تحويلها والتعايش مع بعضها البعض. عندما يكون الماء عند النقطة الثلاثية (درجة حرارة 0.01 ℃ ، يمكن أن يتعايش ضغط بخار الماء من 610.5pa) ، والماء ، والجليد ، وبخار الماء ويكون في حالة توازن مع بعضها البعض. في ظل ظروف الفراغ العالية ، مع استخدام مبدأ التسامي ، تتم إزالة الرطوبة في المواد المتجمدة المبلدة مباشرة كبخار مائي من خلال تسامي الجليد دون ذوبان ، وبالتالي تحقيق الغرض من تجفيف التجميد. تجميد المنتجات المجففة لها إسفنجة مثل المظهر ، ولا تقلص التجفيف ، وخصائص إعادة هيدروجين ممتازة ، والحد الأدنى من محتوى الرطوبة. بعد التغليف ، يمكن تخزينها ونقلها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. بسبب مزاياه لا مثيل له على أساليب التجفيف الأخرى