esboço
O princípio básico da secagem de congelamento é baseado nas três mudanças de água do estado. A água pode existir em estados sólidos, líquidos e gasosos, que podem ser convertidos e coexistem entre si. Quando a água está no ponto triplo (temperatura de 0,01 ℃, pressão de vapor de água de 610,5pa), água, gelo e vapor de água podem coexistir e estar em equilíbrio entre si. Sob condições de alto vácuo, utilizando o princípio da sublimação, a umidade em materiais pré-congelados é diretamente removida como vapor de água através da sublimação do gelo sem derreter, alcançando assim o objetivo de secagem por congelamento. Os produtos secos por congelamento têm uma aparência de esponja, sem encolhimento de secagem, excelentes propriedades de reidratação e teor mínimo de umidade. Após a embalagem, eles podem ser armazenados e transportados à temperatura ambiente por um longo tempo. Devido às suas vantagens incomparáveis sobre outros métodos de secagem