Пищевая заморозка

Когда раствор быстро заморожен (охлаждение на 10-50 ℃ в минуту), размер зерна остается видимым под микроскопом; Напротив, кристаллы, образованные во время медленного замораживания (1 ℃/мин), видны невооруженным глазом. Грубые кристаллы оставляют большие пробелы во время сублимации, что может повысить эффективность сушки замораживания. Тонкие кристаллы оставляют меньшие зазоры после сублимации, что препятствует сублимации нижнего слоя. Готовый продукт быстрого замораживания имеет мелкие частицы, равномерный внешний вид, большая удельная площадь поверхности, хорошую пористую структуру, быструю скорость растворения и относительно более сильное поглощение влаги готового продукта. Препараты предварительно заморожены двумя способами в машине с сушкой: один из них-одновременно охладить продукт и сушить духовку; Другим методом является ждать, пока полка сушильной духовки остынет около -40 ℃ перед размещением продуктов. Первый эквивалентен медленному замораживанию, в то время как последний находится между быстрым замораживанием и медленным замораживанием, и часто используется для сбалансировки эффективности сушки замораживания и качества продукта. Недостатком этого метода является то, что когда продукт помещается в коробку, водяной пар в воздухе быстро конденсируется на полке. На ранней стадии сублимации, если пластина быстро нагревается, большая площадь сублимации может превышать нормальную нагрузку конденсатора. Это явление особенно важно летом. Замораживание продукта находится в статическом состоянии. Опыт показал, что переохлаждение может легко происходить до точки, когда температура продукта достигла эвтектической точки. Но растворенное вещество все еще не кристаллизуется. Чтобы преодолеть феномен переохлаждения, температура, при которой продукт замораживает, должна быть ниже, чем диапазон ниже точки эвтектики, и ее следует поддерживать в течение определенного периода времени, пока продукт полностью заморожен

Энергия, необходимая для охлаждения и нагревания пищи, приводится в движение циркуляционным насосом и проводится на полку через теплообменную среду, а затем к пище. Холодный источник охлаждения пищи обеспечивается охлаждением, а источник тепла для нагрева пищи обеспечивается нагревательным баком. Переключение между охлаждением и нагреванием достигается путем управления электромагнитными переключателями клапанов холода и источников тепла. Когда температура повышается, пара попадает в нагревательный бак, чтобы нагреть среду. Пневматический трехсторонний регулирующий клапан используется для регулировки соотношения смешивания тепловой среды от нагревательного резервуара и тепловой среды с рефлюксом шельфа, а также отверстие и закрытие соленоидного клапана охлаждающей воды контролируется температурой полки. Система включает в себя тепловой теплообменник пластинного бака, пневматический контрольный клапан, соленоидный клапан охлаждающей воды, насос циркуляции, трубопровод, соленоидный клапан, датчик температуры и т. Д.

Автоматическая система управления

Он имеет такие функции, как настройка кривой сушки замораживания, тестирование и контроль вакуумного насоса, температура среды, температура пищи, контроль температуры ловушки воды, обнаружение состояния сушки, удаление дороги, очистка и стерилизация на месте, автоматическая защита и тревога.

Пневматическая система

Управление пневматическими клапанами

На месте системы очистки и дезинфекции

Используется для очистки и дезинфекции паров сухой коробки водных ловушек